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アナゴは水洗いをし、一口大（約2〜3cm幅）に切り、水けをよくふきとります。 |
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にんにくは皮をむき、みじん切りにし、アンチョビー、イタリアンパセリもみじん切りにします。赤唐辛子は包丁でたてに２つに割り、中の種を取り除き、手で細かくちぎります。 |
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鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を加えスパゲッティを入れてゆでます。 |
| 《ロングパスタのゆで方》 | |
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フライパンにオリーブオイルと2.のにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがオリーブオイルに移ったら2.のアンチョビー、赤唐辛子、ケッパー、アナゴを入れ軽く炒め、白ワインを加えて蒸し煮にします。 |
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4.にトマトソースを入れ軽く煮たら、水けをよく切った3.スパゲッティを入れ、素早く混ぜ合わせて、仕上げにイタリアンパセリを振りかけます。 |
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| ・アナゴに火が入りすぎると固くなるので注意しましょう。 |
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