（２〜3人分） ・ほうれん草 2/3束 ・リコッタチーズ 30g ・卵　 1/2個 ・オリーブオイル 適量 ・パルメザンチーズ（粉） 　8g ・小麦粉（強力粉） 　60g ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・バター 45g ・ゴルゴンゾーラチーズ　 45g ・生クリーム　 180cc ・パルメザンチーズ（粉） 適量

	水洗いをしたほうれん草を固めにゆで、冷水にさらし、よく水け絞って根の部分を切り取り、 約5cm幅に切ります。
	ミキサーに1.リコッタチーズ、卵、オリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れ ピューレ状にします。
	2.をボウルにとり、小麦粉を加え混ぜ合わせて棒状にのばし、一口大に切り分けます。
	フライパンにバター、ゴルゴンゾーラチーズ、生クリームを入れ弱火にかけて少し煮詰めます。
	別の鍋に湯をわかし、3.をゆでて浮き上がってきたらざるですくい、 4.の鍋に入れパルメザンチーズを加え素早く混ぜ合わせます。
	・ニョッキは、耳たぶより少し固めがちょうどよい固さです。