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(４人分）
ひき肉
350g
ホールトマト（缶詰）　
　800g
玉ネギ
1/2個
にんにく
1片
にんじん
1/4本
赤ワイン 100cc
パスタのゆで汁 お玉一杯分 （約150cc）
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル
適量
北イタリア、ボローニャで生まれたボロネーゼは、日本ではミートソースと呼ばれている人気のひき肉ソースで、スパゲッティ、フェットチーネ、グラタンなどによく合います。
牛ひき肉または、牛と豚の合いびき肉を使って野菜、トマト、ワインでじっくり煮込むソースです。仕上げにブラウンソースを使うものもありますが、ここでは簡単な作り方を紹介します。
にんにくは皮がついたまま、包丁を寝かせて押しつぶして皮をむきます。玉ネギ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。
鍋にオリーブオイルを入れてから火をつけます。
弱火でにんじんとにんにくを炒めます。
3.に玉ネギを加えて炒めます。
4.の鍋を玉ネギが半透明になるまで中火で炒めます。
別のフライパンに、ひき肉を入れて強火で肉に完全に火が通るまで炒めます。
トングや木ベラでひき肉をほぐし、ポロポロにして下さい。
6.に赤ワインを加えて水分がなくなるまで煮つめ、アルコール分をとばします。
5.の鍋に7.のひき肉を加えて木ベラでよく混ぜます。
8.にお玉1杯分（約150cc）のパスタのゆで汁を加え中火で煮込みます。
缶詰のホールトマトを手でつぶしトマトジュースも入れて煮込みます。
木ベラで時々かき混ぜながら、焦げつかないように煮込みます。水分が減って半分ぐらいになったら塩、こしょうを入れて味を調え、ちょうどよい味になったら出来上がりです。
・肉の臭みを消したい時は9.でブーケガルニを加えます。冷蔵庫に残っている香味野菜を使っても作れますし、
　市販でも手軽に購入できます。
じっくりと煮つめて作るミートソースは時間がかかるので、
作りおきしておけばすぐに使えるだけでなく、パスタ以外の料理にも役立ちます。
・熱を入れて完全に冷ましてから密閉容器かフリーザーバッグに入れて冷凍します。フリーザーバッグに入れるときは空気をよく抜いて平たくして下さい。こうしておくと使う分だけ折って取り出せます。
密閉容器もなるべく上の方まで入る大きさのものを選んで下さい。